제 1 부 총론
제 1 장 채소의 뜻과 중요성
제 2 장 채소의 재배역사와 분류
제 3 장 재배현황과 과제
제 4 장 채소종자의 발아
제 5 장 영양기관의 생육
제 6 장 생식기관의 생육
제 7 장 채소의 생육환경
제 8 장 채소의 재배기술
제 9 장 채소의 수확과 저장

제 2 부 각론
제 10 장 가지과 채소
제 11 장 박과 채소
제 12 장 배추과 채소
제 13 장 백합과 채소
제 14 장 국화과 채소
제 15 장 미나리과 채소
제 16 장 그 밖의 채소류

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

제1부 총론

제1장 채소의 뜻과 중요성

1. 채소와 채소원예(학)
1) 채소의 정의
널리 식용으로 쓰이는 초본식물 또는 신선한 상태로 이용되는 조리용 초본을 의미함

2) 채소의 특징과 범위
① 채소는 신선한 상태로 공급되는 것을 원칙으로 함
② 채소는 주로 부식 또는 간식으로 많이 이용됨
③ 채소는 수목 이외의 것으로 초본성 식물임
④ 채소는 재배식물이며 야생식물이 아님

3) 원예작물 구분
① 대상 작물이 무엇이냐에 따라 구분
- 채소원예
- 과수원예
- 화훼원예

2. 채소의 식품적 중요성
1) 식품적 중요성
① 무기질의 급원
② 비타민의 급원
③ 알칼성 식품
④ 보건적 가치가 큼
⑤ 기호적 가치가 큼
⑥ 채소의 주요 색소
- 지용성 색소: 엽록소, 카로티노이드계, 플라보노이드계
- 수용성 색소: 안토시아닌계, 베타레인계
- 카로티노이드계: 적황색색소로 카로틴류인 베타카로틴과 리코핀, 크산토필류로 크산틴과 캅사틴이 있음
- 플라보노이드: 황색 색소로 케르세틴과 루틴 등이 있음
⑦ 약리적 가치가 큼
- 다양한 2차 대사산물의 유기물질 함유
- 인체에 대한 약리적 효능이 밝혀진 물질들이 많음



- 중략 -