제1장 급식경영학 개요
제2장 급식산업
제3장 시설 유형별 급식
제4장 급식경영과 사회적 책임
제5장 급식경영론
제6장 급식경영자론
제7장 급식경영의 계획수립과 통제
제8장 급식경영조직론
제9장 급식 인적자원의 확보와 개발관리
제10장 급식 인적자원의 보상과 유지관리
제11장 급식종사원의 동기부여와 의사소통
제12장 급식관리자의 리더십
제13장 급식 마케팅 관리
제14장 급식 마케팅의 STP 전략과 마케팅 믹스
제15장 급식품질과 고객만족

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

제1장 급식경영학 개요

문제 1. 급식경영학의 정의에서 '경영'이 의미하는 활동 영역으로 가장 포괄적인 것은?
① 식품의 조리 과정만을 관리하는 활동
② 식재료 구매와 검수 업무만을 담당하는 활동
③ 계획, 실행, 평가의 일련의 순환 과정
④ 급식소 종사원들의 근무 일정을 정하는 활동

정답: ③
해설: 급식경영학에서 말하는 경영은 단순히 부분적인 업무 관리를 의미하는 것이 아니라, 조직의 목표를 설정하고 그것을 달성하기 위한 전반적인 계획 수립, 실제 실행, 그리고 결과에 대한 평가를 포함하는 종합적인 관리 활동을 뜻한다. 이는 급식소가 속한 모조직의 본연의 목적을 지원하기 위해 집단적 식사 서비스를 효과적으로 제공하기 위한 모든 과정을 포함한다.


문제 2. 급식경영학이 식품영양학과 경영학을 학문의 모체로 하는 것의 실무적 의미는?
① 식품영양학만으로도 급식경영이 가능하다는 의미
② 경영학 이론을 식품영양학과 함께 적용하여 급식을 관리해야 한다는 의미
③ 두 학문 중 하나만 선택해서 학습하면 된다는 의미
④ 급식경영은 독립적인 학문으로서 다른 학문과 무관하다는 의미

정답: ②
해설: 급식경영학은 단순히 음식을 만드는 기술적 측면의 식품영양학 지식만으로는 부족하며, 조직을 효율적으로 운영하고 관리하는 경영학의 원리와 기법을 함께 적용해야 한다. 이는 급식조직이 효과적으로 운영되려면 양질의 음식 제공이라는 영양학적 측면과 함께 조직관리, 인적자원관리, 재무관리 등의 경영학적 측면이 통합되어야 함을 의미한다.
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