| 2025년 2학기 식품위생학 교재 전 범위 출제예상문제집 |
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▶자료목차 및 주제
제1장 위생개요
제2장 식품과 미생물 제3장 세균성 식중독 제4장 바이러스성 식중독 제5장 자연독 식중독 제6장 화학적 식중독 제7장 감염병 제8장 기생충, 위생곤충과 위생동물 제9장 식품첨가물 제10장 식품안전관리인증기준 제11장 위생관리 제12장 식품 안전성 평가 및 위해성 평가 * 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 * ▶자료내용 미리보기
제1장 위생개요
문제 1. 식품위생의 가장 근본적인 목적으로 가장 적절한 것은? ①건강한 삶을 위해 안전한 식품을 확보하는 것 ②식품의 맛과 향을 개선하는 것 ③식품의 유통 기간을 연장하는 것 ④식품의 가격을 낮추는 것 정답: ① 해설: 식품위생의 가장 근본적인 목적은 건강한 삶을 위해 안전한 식품을 확보하는 것이다. 이를 보장하기 위한 수단과 방법이 바로 식품위생이며, 유독물질이나 이물의 혼입으로부터 식품을 보호하고, 변질이나 오염에 의해 변질한 식품이 인체에 해를 끼치는 것을 방지하는 것이 핵심이다. 식품의 맛, 향, 가격, 유통기간 등은 식품위생의 직접적인 목적이 아니며, 안전성과 건전성 확보가 최우선이다. 문제 2. 식품위생의 범위에 포함되는 것으로 가장 부적절한 것은? ①경구감염병 관리 ②식중독 예방 및 관리 ③식품첨가물의 규제 ④식품의 맛과 식감 개선 정답: ④ 해설: 식품위생의 범위는 감염병, 식중독, 식품에 기인한 위해요소의 관리, 식품첨가물의 규제 등을 포함하지만, 식품의 맛과 식감 개선은 식품학이나 조리과학의 영역이지 식품위생의 범위에 해당하지 않는다. 식품위생은 건강상의 위해를 예방하고 안전성을 확보하는 데 중점을 두고 있으며, 식품의 관능적 특성 개선은 부차적인 것이다. - 중략 - |