제1장 식품 구성성분의 이해
제2장 물
제3장 탄수화물
제4장 지질
제5장 단백질
제6장 비타민 및 무기질
제7장 식품의 색소
제8장 맛 성분과 냄새 성분
제9장 효소
제10장 기능성 성분과 독성 성분
제11장 곡류
제12장 두류 및 서류
제13장 육류 및 어패류
제14장 과일채소류
제15장 식용유지
제16장 난류
제17장 우유 및 유제품
제18장 미래식품

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

제1장 식품 구성성분의 이해

문제 1. 다음 중 화학원소의 가장 기본적인 단위로서, 더 이상 다른 물질로 분해되지 않으면서 일정한 원자번호를 갖는 불변의 물질은 무엇인가?
① 원자
② 분자
③ 이온
④ 원소

정답: ①
해설: 화합물을 이루는 기본 단위들을 이해하는 것은 식품 성분을 학습하는 데 필수적이다. 원자는 화학원소의 가장 기본적인 단위로서, 더 이상 화학적으로 분해될 수 없는 최소 입자이다. 원소는 이러한 원자들을 가진 물질의 종류를 나타내고, 분자는 2개 이상의 원자가 화학적 힘으로 결합한 것이며, 이온은 원자나 분자가 전자를 잃거나 얻어 전하를 띤 상태를 의미한다. 따라서 물질의 가장 기본 단위인 원자가 정답이다.


문제 2. 다음 중 물분자에서 산소와 수소가 공유결합을 이루고 있을 때, 전기음성도가 큰 산소 쪽으로 전자 분포가 치우쳐져 산소는 부분적인 음전하를, 수소는 부분적인 양전하를 갖게 되는 현상의 원인은?
① 이온결합
② 극성
③ 무극성
④ 수소결합

정답: ②
해설: 물분자의 성질을 이해하는 것은 식품에서 수분의 역할을 이해하는 데 중요하다. 물분자는 산소와 수소가 공유결합을 이루고 있지만, 산소의 전기음성도가 수소보다 크기 때문에 산소 쪽으로 전자의 분포가 치우쳐진다. 이로 인해 산소는 상대적으로 음전하를 띠고 수소는 양전하를 띠게 되는데, 이러한 현상을 극성이라고 한다. 극성이 있는 분자는 극성분자 또는 양극성 분자라고 부른다. 이 극성으로 인해 물분자 간에 수소결합이 형성되어 물의 특이한 성질들이 나타나게 된다.

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