제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제4장 식품 가공 및 저장법의 이해
제5장 농산식품의 가공 및 저장
제6장 축산식품의 가공 및 저장
제7장 수산식품의 가공 및 저장
제8장 식용유지의 가공 및 저장
제9장 식품첨가물
제10장 식품규격 및 위생안전관리의 이해

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제1장 식품가공 및 저장의 이해


문제 1. 인류 역사상 식품 가공 및 저장 방식의 변천 순서로 가장 적절한 것은?
① 단순채취 → 산업사회 가공 → 농경목축 가공 → 정보화사회
② 농경목축 가공 → 단순채취 → 산업사회 가공 → 정보화사회
③ 단순채취 → 농경목축 가공 → 산업사회 가공 → 정보화사회
④ 산업사회 가공 → 단순채취 → 농경목축 가공 → 정보화사회

정답: ③
해설: 인류의 식품 가공·저장사는 선사시대의 단순채취와 수렵, 건조 등 원시적 방법에서 시작되었다. 농경과 목축이 자리 잡으면서 건조, 훈연, 굽기, 삶기, 찌기, 염장과 같은 단순 저장 및 가공이 발달했고, 김치, 장류, 식초, 주류 등 발효 가공도 함께 이루어졌다. 이후 산업사회에서는 기계와 설비를 활용한 냉장, 냉동, 통조림 등 대량생산 기술이 발달했으며, 현대 정보화사회에 이르러서는 편이성 식품과 건강기능식품의 소비가 폭발적으로 증가하는 흐름으로 이어졌다.


문제 2. 통조림의 기원에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 파스퇴르가 유리용기에 음식을 저장하는 통조림 기술을 처음으로 고안하였다.
② 듀란은 유리용기에 식품을 보관하는 기술을 처음 고안한 사람이다.
③ 아페르는 주석 캔 특허를 등록하면서 군용 통조림 생산을 시작하였다.
④ 아페르는 유리용기에 음식을 저장하는 통조림 기술을 처음으로 고안하였다.

정답: ④
해설: 통조림 기술의 시초는 프랑스의 니콜라 아페르가 유리용기에 음식을 넣고 가열하여 보존하는 방법을 고안한 것에서 출발한다. 이후 1810년 영국의 듀란이 주석을 도금한 캔을 사용하여 통조림 특허를 등록함으로써 본격적으로 군용 식품 형태의 통조림이 생산되기 시작했다. 따라서 아페르는 통조림의 원형을 창안한 사람, 듀란은 금속 캔을 도입하여 산업화의 토대를 만든 사람으로 구분해 기억해야 한다.

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